Krompir olupite in narežite na kocke. Por očistite, operite in narežite na obročke.V velikem loncu segrejte oljčno olje. Dodajte narezan por in pražite, dokler nepostane prosojen. Dodajte narezan krompir in pražite še nekaj minut. Prelijte z zelenjavno juho, solite in poprajte po okusu, nato pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Ko je krompir kuhan, uporabite blender in juho zmešate dokler ni gladka in kremasta. Juho postrezite vročo, okrasite s svežimi zelišči in pokapajte z bučnim oljem.