Sestavine za natrgano svinjino:
2 kg svinjskih pleč
500 ml jušne osnove
2 žlici dimljene paprike v prahu
2 žlici sladke paprike v prahu
2 žlički mletega popra
1 žlička mlete kumine
2 žlici sladkorja
1 žlica soli
Sestavine za burger bombetke z mletimi bučnicami:
1 ⁄ 2 kocke svežega kvasa (14 g)
20 g sladkorja
240 ml toplega mleka
300 g moke tip 500
150 g mletih bučnic
6 g soli
100 ml bučnega olja
1 jajce
50 ml mleka
pražena bučna semena
Sestavine za zeljno solato:
1 glava zelja
2 korenja
100 g kisle smetane
100 g majoneze
150 ml kisa (vinski ali jabolčni)
50 ml oljčnega olja
sol
poper
Sestavine za majonezo z bučnim oljem:
1 rumenjak
1⁄2 limone (sok)
sol
poper
100 ml bučnega olja
Natrgana svinjina:
1. Pečico segrejemo na 100 °C.
2. V skledi zmešamo dimljeno in sladko papriko, mleti poper, mleto kumino, sol in sladkor.
3. Svinjsko pleče premažemo z začimbno mešanico.
4. V globok pladenj položimo svinjsko pleče in ostanek začimbne mešanice ter vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Pladenj pokrijemo z aluminijasto folijo ter ga položimo v segreto pečico za najmanj 6 ur (lahko se peče tudi do 16 ur). Po 6 do 16 urah meso vzamemo iz pečice in ga natrgamo z vilicami.
Burger bombetke in zeljna solata:
5. Naslednji dan pripravimo testo za brioš burger bombetke.
6. V skledi zmešamo toplo mleko (ki smo ga segreli na 35 °C), svež kvas in sladkor.
Zmes pustimo stati približno 10 minut.
7. V mešalniku zmešamo moko, mlete bučnice in sol. Vanj dodamo še kvas in mleko. Mehurčki na površju nas prepričajo, da se je kvas ustrezno aktiviral. Vse skupaj gnetemo z mešalnikom ali ročno približno 5 minut, dokler ne izoblikujemo gladkega in prožnega testa. Dodamo še bučno olje in ponovno gnetemo, vse dokler bučnega olja homogeno ne vmešamo v testo.
8. Testo, ki ga položimo v večjo posodo, pokrijemo s plastično folijo ali kuhinjsko krpo. Nekje na kuhinjskem pultu in na toplem ga pustimo vzhajati vsaj eno uro, oz. dokler se njegov volumen ne poveča vsaj za 2-krat.
9. Med tem pripravimo še zeljno solato. Zelje in korenček naribamo na tanke trakove. V skledi zmešamo kislo smetano, majonezo, kis, oljčno olje, sol in poper.
Naribano zelje in korenček zmešamo s solatnim prelivom. Solato položimo v hladilnik, dokler ne pripravimo še ostalih sestavin jedi.
10. Dobro vzhajano testo za brioš bombetke, ki ga razdelimo na 6 do 8 enako velikih delov (odvisno od želene velikosti bombetk), prenesemo na rahlo pomokan pult. Vsak kos testa povaljamo med rokami, dokler ne izoblikujemo popolnih kroglic in vse dokler nam ne zmanjka testa.
11. V manjši skledi zmešamo jajce in mleko. Bombetke prestavimo na pladenj s papirjem za peko in jih enakomerno razporedimo po njem tako, da med njimi pustimo dovolj prostora, da lahko med peko narastejo. S pomočjo kuhinjskega čopiča vsako bombetko posebej premažemo z mešanico iz jajca in mleka ter jo potresemo še s praženimi bučnimi semeni. Pladenj ovijemo s plastično folijo in testo pustimo vzhajati še dodatnih 30 minut.
12. Pečico segrejemo na 180 °C.
13. Pladenj z bombetkami položimo v segreto pečico in jih pečemo 12 do 15 minut. Po tem jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
Majoneza z bučnim oljem:
14. V majhni skodelici z električnim mešalnikom zmešamo rumenjak in limonin sok, dokler se ne združita. Med neprestanim mešanjem postopoma dodamo bučno olje. Mešamo, dokler se sestavine ne združijo in ne postanejo kremaste teksture. Po okusu dodamo sol in poper.
15. Burger sestavimo tako, da burger bombetko prerežemo na pol in jo najprej popečemo na maslu. Nato na spodnjo polovico burger bombetke namažemo z majonezo z bučnim oljem ter dodamo še natrgano svinjino in zeljno solato. Vse skupaj prekrijemo z zgornjo polovico bombetke.